Die mallorquinische Küche
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Allgemeines & Spezielles |
Die Küche Mallorcas ist einzigartig. Natürlich gibt es hier viele Einflüsse von der spanischen Küche und der französischen Küche. Diese beiden Regionen waren im Laufe der Geschichte immer wieder eng mit Mallorca verbunden. Zu anderen Zeiten war Mallorca aber vergleichsweise isoliert und hat über alle Zeiten hinweg seine eigene Küche entwickelt. Auch die Zeit der Römer und die maurische Herrschaft sind natürlich nicht spurlos an der mallorquinischen Küche vorübergegangen. Auf den ersten Blick erstaunlich ist, dass die typischen mallorquinischen Gerichte vergleichsweise wenig auf Fisch und Meeresfrüchte ausgerichtet sind. Schaut man aber in die Geschichte und auf die Siedlungsstruktur, dann wird klar, dass das Meer meist die Richtung war, aus der die Feinde kamen. So haben die Mallorquiner auch selten am Meer gesiedelt, sondern viel lieber ein Stück weg davon im Landesinnern. Am Meer lagen lediglich ein paar Hütten mit Fischerbooten oder die große Hauptstadt Palma de Mallorca mit ihrem Hafen.
Die Mallorquiner waren über lange Zeit also eher eine bäuerliche Gesellschaft. Ihre Küche ist bodenständig und verarbeitet die Produkte der Felder, des Waldes oder des Viehs, das auf den Wiesen und in der Macchia weidet. Die meisten Mallorquiner waren immer einfache Leute, die in der Landwirtschaft gearbeitet haben. So sind auch die Gerichte grundsätzlich einfach und nahrhaft, aber mittelmeertypisch raffiniert zubereitet und gewürzt. Bei dem tollen Angebot an Speisen kann der Besucher auf Mallorca eine kulinarische Reise unternehmen, die ihm die Kultur der Insel näher bringt. Weil Mallorca schon lange eine außerordentlich beliebte Insel bei Reisenden ist, ist die Dichte an Bars und Restaurants enorm hoch. Natürlich gibt es die Schnitzelgasse und Kassler mit Sauerkraut, aber im Laufe der vergangenen Jahrzehnte haben sich viele Gastronomen auf Mallorca auf eine sehr gute traditionelle und bodenständige Küche konzentriert. So findet man überall auf der Insel Restaurants mit leckerer und günstiger Hausmannskost oder raffinierte Gourmet-Tempel, in denen die mallorquinische Küche zelebriert und mit anderen Kochkulturen kombiniert wird
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Typische mallorquinische Gerichte A-Z |
| Arroz brut: Kaninchen-, Huhn- und Schweinefleisch in dicker Safran-Reissuppe (schmutzuiger Reis, früher mit Blut gekocht) Arroz negro: Reis mit Tintenfisch in seiner Tinte Arroz a banda: Reis mit getrennt servierten Meeresfrüchten Botifarron: Blutwurst Coca: mallorquinische Pizza
Ensaimadas: Hefeteigschnecken Escudella: Kartoffel-Gemüseeintopf mit Rippchen und Speck Frito mallorquin: Nieren und Leber mit Pommes und Gemüse Gató d ´ametlla: Mandelkuchen Pa amb oli: Brot mit Olivenöl Prebes torrats: kalte gegrillte Paprika, Auberginen und Tomaten Sobrasada: Mettwurst Sopa mallorquina: Gemüseeintopf auf Brot mit Fleisch oder Fisch, Weißkohl, Zwiebeln und Lauch Torta de Brossat: Quarkkuchen Trampó: Salat (Tomaten, Zwiebeln, Paprika) Tumbet: Gemüseauflauf mit Fleisch oder Fisch in dicker Tomatensoße weitere siehe > Speisen & Getränke Spanien
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Literatur Küche mallorca |
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Speiseführer Mallorca 