... al Alfredo = weiße Soße mit Schinken
... á la Menier = mit Zitrone
... á la Putanesca = Basilikum, Schinken, Knoblauch, Käse, Zwiebeln, Wein
... á la Vasca = Knoblauchsoße, Butter, Wein
... á lo Macho = mit Sauce aus Schalentieren
... á lo Pobre = Banane, Reis, Ei

Adobo = angebratenes und gekochtes Schweinefleisch in Sauce mit Brot, fast wie ein Eintopf (sonntags)
Ají de Gallina = Huhn, Papas, Chili
Anticuchos = Grillspieße aus Rinderherz
Arroz con Leche = Reispudding
Arroz con Pato á la Chiclayana = Reis mit Ente

Camarones = Garnelen
Cancha = gebratene Maiskörner, Snack zu Getränken
Carapulcra = Eintopf aus Chuno, Fleisch, Gewürzen
Cau-Cau = Kutteln mit Papas
Causa = Kaltschale aus pürierten Kartoffeln mit Paprika und Zwiebeln
Cebiche = rohe Fischfiletstücke (Gesundheit!) in kalter Marinade aus Zitronensaft, Zwiebeln und Chili. Dazu Mais, Papas oder Yukka.
Champus = Weizenpudding
Charquí = Schmortopfgericht aus gedörrtem Rindfleisch und Olluco
Chicha = Maisbier
Chica morada = Erfrischungsgetränk aus Mais
Chicharon = fritierte Schweinefleischstücke
Chicharrón con Mote = Schweinefleisch mit Mais
Choclos = gekochte Maiskolben mit Käsescheiben und scharfer Sauce
Chorillana = mit Zwiebeln
Choros = Muscheln
Chuno (Papa Seca) = frostbeständige Kartoffel, getrocknet 4 Jahre lagerbar
Chupes = Fleisch- oder Fischsuppen
Cocadas = Kokosmakronen
Corvina = weißer Seebarsch
Cuy = Meerschweinchen

Escabeche de Pescado = kalter gebratener Fisch mit Sauce aus Zwiebeln, Chili, Knoblauch. Garniert mit Oliven, harten Eiern.
Escocesa = mit Spargel- und Käsefüllung
Estofado = Eintopf aus Huhn, Mais, Karotten, Tomaten, Chuno

Franceso = mit Champignons

Kartoffeln = Gemüse, zu Reis serviert
Kiwicha = Amarantart

Limeña = Purpurkartoffel
Lomo saltado = Pommes mit Steakstreifen und Tomaten (pikant)
Lúcuma = kleine braune Frucht, scheckt wie Ahornsirup

Manjar blanco = Süßspeise aus gekochter Milch und Zucker
Mazamorra morada = Pudding aus Mais

Ocopa = Kartoffeln in Nusssauce mit Käse überbacken
Olluco = Kartoffel, die wie Frühkartoffel schmeckt

Pachamanga = "comida de la tierra"
Papa a la Huancaina = Kartoffeln mit Sauce aus Käse und Chili
Papa Ocopa = gekochte Kartoffeln in Scheiben unter Erdnußsauce auf Reis, mit harten Eiern und Oliven garniert
Papa Rellena = zwischen Lagen pürierter Kartoffeln Mischung aus Fleisch, Zwiebeln, Oliven, gek. Eiern, Rosinen (Backofen)
Parihuela = Fisch- und Meerestiersuppe
Picarones = mit Honig bestrichene Pfannkuchen
Pisco = Brandy
Pisco Sour = Alkohol, Zitronensaft, Zucker, geschlagenes Eiweiß (Salmonellengefahr, Eiswürfel!)

Quinoa = Amarantart

Revolución caliente = knusprige Kekse
Rocoto relleno = scharfe rote Paprika mit Fleisch, Kartoffeln, Eiern gefüllt

Salsa Inglesa = Butter, Worchestersoße
Salsa Mani = Mais
Sancochado = Gericht aus Bier, Zwiebeln, Papas, Batate, Mais Karotten, mit Fleischbrühe
Seco de Cabrito = mit Chicha gebratenes Ziegenfleisch, mit Bohnen und Reis
Seco de Cordero = mit Chicha gebratenes Lammfleisch, mit Bohnen und Reis
Sudado = ähnlich Eintopf: Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln
Suprema = Filet

Taipicala = Ananas, Schinken, Zwiebeln
Tres Salsas = 3 Soßen: Champignon, Tomate, Senf
Tuna = Frucht des Wüstenkaktus
Turrón = Mürbekuchen mit Honigglasur

Yuquitas = frittierte gezuckerte Knödel aus Yukka

Zarza de Patas = Schweinefüße in Suppe

Die Gefahr von ernsten Erkrankungen und/oder Durchfall ist meiner Erfahrung nach nicht ganz so groß wie in vielen Ländern Asiens. Aber warum ein Risiko eingehen? Montezumas (oder Atahualpas?) Rache ist weit verbreitet unter Reisenden und Einheimischen. Aber auch ernstere Sachen wie Cholera und Typhus können einen treffen!

Zu meiden sind...
... rohe Speisen, vor allem rohes oder nicht gut durchgebratenes Fleisch
... Salat und rohes Gemüse (außer, alles ist geschält, wie z. B. bei manchen Tomaten-, Gurkensalaten)
... Speisen, die mit Leitungswasser gewaschen sind, und danach nicht gekocht oder geschält wurden
... Milch- und Eiprodukte wie Mayonaise, Speiseeis, Eiswürfel
... Leitungswasser (außer, es ist entkeimt oder abgekocht)
... altes Fett

Verhalten: Man kann das Risiko weiter minimieren, wenn man ...
... sich nicht mit Leitungswasser die Zähne putzt
... sich häufig die Hände wäscht
... auf Toiletten vorsichtig ist
... sich nicht mit den dort hängenden Handtüchern abtrocknet, sondern mit dem eigenen
... sich nicht zwischen den Zähnen oder an den Lippen rumpopelt
... sich nicht anhusten läßt
... alles schält oder kocht (peel it, cook it or forget it!)

An Sonsten:
Viel Trinken, auch wegen der Höhe (Säfte ohne Eis sind meißt okay)
Erkältung vermeiden (wie das geht, weiß man ja von zu Hause), die kriegt man in dem ungewohnten Klima schneller als man denkt